L’ouverture officielle de la saison des cidreries aura lieu ce mardi 16 janvier. Sur le coup de midi au Centre culturel Erribera d’Astigarraga résonnera le premier appel au « Txotx ». 
Une tradition qui suscite l’enthousiasme de milliers et de milliers d’amateurs de cidre, y compris ceux qui sont venus de l’extérieur de Gipuzkoa. 

De nombreuses cidreries sont ouvertes durant toute l’année mais la majorité, en Gipuzkoa, l’activité reste saisonnière, avec ouverture vers la Saint-Sébastien et fermeture environ trois mois plus tard. Tout dépend de la production de l’année antérieures (2023)… 

Toutes proposent un menu classique (chorizo cuit dans le cidre, omelette à la morue ou morue et piperrade, axoa ou chuletón, fromage de brebis accompagné de gelée de coing et noix, et bien sûr, sagarno à volonté !). 

Les cidriculteurs sont confiants d’avoir une saison plus sûre que par le passé, marquée d’abord par la pandémie de Covid puis par la spirale inflationniste qui a secoué le premier semestre 2022.