Aux Aldudes, Catherine et Pierre Oteiza ont fait renaître la race du porc basque-Kintoa qui illustre cette excellence gastronomique basque ayant obtenu une AOP en 2019. Un porc noir et blanc qui se distingue par sa couleur et ses grandes oreilles tombantes ; une chair tendre et juteuse, d’un rouge profond, très persillée voire marbrée, donne son goût puissant et long en bouche si caractéristique.
On savoure chez Pierre Oteiza ses plateaux de charcuteries prêts à déguster et à emporter, des Taloa, ces galettes traditionnelles gourmandes à la farine de maïs, garnies de ventrèches, chorizos, petits légumes, boudins ou encore andouille, mais également les foie gras et magret, ces mets de fêtes ou de périodes estivales, aliments parfaits pour un repas simple et frais.
Afin de déguster dans les meilleures conditions le foie gras, il convient de le sortir une demi-heure avant dégustation. La gelée de piment d’Espelette, le confit d’oignon et la gelée de coing, accompagnent parfaitement le foie gras de canard présenté en tranches sur un pain de campagne grillé ou sur une belle assiette garnie.
La sélection de foies gras de Pierre Oteiza :
Découvrez le délicieux et fondant foie gras de canard entier mi-cuit traditionnel, c’est un régal pour les connaisseurs ! Vous pouvez l’accompagner avec du confit d’oignons ou de la gelée de piment. Mais il faut dire que quelques gouttes de sauce Pika Gorri relèvent son goût.
Le foie gras de canard entier de chez Pierre Oteiza est préparé à l’ancienne, salé, poivré, le foie gras de canard est fondant en bouche. Il ravit les fins gourmets par ses arômes de noisette.
Quant à son bloc de foie gras de canard, il est onctueux et fondant, il accompagnera merveilleusement bien les salades festives.
Le foie gras d’oie entier - plus crémeux - s’accompagne idéalement d’un confit d’oignons ou de gelée de piment d’Espelette.
Les magrets :
Ils proviennent de canards élevés dans les Landes. Salés au gros sel et ensuite séchés à l'air ou fumés au bois de hêtre, ils se dégustent frais, finement tranchés, sur des salades en entrée ou sur des toasts à l’apéritif.
Mais le « plat-phare » de Pierre Oteiza est le magret fourré au bloc de foie gras qui révèle un mariage de goûts subtils et uniques. En effet, c’est l’alliage parfait du magret de canard mi-cuit et du bloc de foie gras de canard. Une recette fine et délicate, à déguster froide, en apéritif ou en entrée.
Pierre Oteiza propose quelques recette originales, surprenantes et simples à réaliser :
Mille-feuille de foie gras au jambon
Ingrédients :
- Bloc de foie gras de canard 120g
- Tranches de Jambon
- Poudre de piment d’Espelette AOP
- Oignons
Recette (Préparation : 20 min)
Couper deux belles tranches de bloc de foie gras de canard.
Disposer quelques tranches de jambon avec une pointe de crème fouettée au piment d’Espelette.
Orner le mille-feuille de fines lamelles d’oignon frits.
Présenter dans une belle assiette.
Server le mille-feuille aussitôt, succès garanti !
Oeufs cocottes au jambon et foie gras
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 grammes de foie gras de canard mi-cuit
- 4 tranches de jambon
- 4 cuillères à soupe de crème semi épaisse
- Ciboulette, poivre.
Recette :
Casser un œuf et ajouter une cuillère de crème, disposer une tranche de foie gras dans chaque ramequin,
Poivrer
Laisser cuire au bain marie dans un four à 230 ° pendant 6 à 7 minutes.
A la sortie du four, répartir le jambon sur les œufs et ajouter des mouillettes au foie gras.
Bûchette de Noël au chorizo
27 fines tranches de chorizo
3 grandes tranches de pain de mie (sans croûte)
50 g de beurre doux des Aldudes en pommade
1 cuillerée de moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette
Recette :
Mélanger le beurre et la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette puis tartiner sur le pain de mie.
Ajouter 9 rondelles de chorizo des Aldudes pour recouvrir chaque tranche de pain.
Disposer un film alimentaire sur le plan de travail, y déposer la préparation et enrouler délicatement le pain de mie sur lui-même.
Envelopper la bûchette avec le film et réserver au frais une journée.
Déguster en fines tranches ou en tronçons.
Découvrez le porc de race basque, son histoire, l'élevage. Partez sur le sentier "Découverte pédagogique de l'élevage du Porc Basque".
Vivant en quasi-liberté dans la montagne, on peut les découvrir le long du sentier pédagogique du porc basque. Ce sentier est en accès libre et gratuit. Il est ouvert toute l'année. Le sentier débute devant la maison Pierre Oteiza puis s'éloigne vers les premiers contreforts de la montagne où les troupeaux de porcs basques paressent au soleil ou à l'ombre des arbres.
Vols de vautours fauves, groupes de milans ou buses, le vent du sud vous donne l'impression de pouvoir les toucher.
Avant de monter, vous pourrez apercevoir la nursery où les jeunes porcelets se cachent près de leur mère non loin de leur cabane en bois.
Afin de préserver les pâturages et de respecter la nature, chaque porc basque possède un anneau au groin. Celui-ci leur permet de se nourrir, sans fouiller profondément le sol. Randonnée facile, d'environ 1h15. Se munir de bonnes chaussures et d'un bâton (disponible dans la boutique).
Après la balade, une pause gourmande s'impose afin de découvrir les différents jambons, les jésus et chorizos, les pâtés et cochonnailles ainsi que des plateaux ou des taloa à emporter ; et si par chance, dans la boutique, quelques pièces nobles de filet mignon ou carré de côtes ou de rôtis sont disponibles, prenez-les et cuisez-les au four tout doucement, on en garde la saveur et la tendresse encore le lendemain, c’est vraiment succulent !
- Vente en ligne de produits du Pays Basque : jambon du Kintoa et jambon de la vallée des Aldudes, saucissons et chorizos basques, pâtés, foies gras, plats de cuisine basque et de porc basque, fromages basques, confitures, pimentés et autres condiments
- Vente à distance / livraison de 24 à 48 h pour toute commande.
Retrouvez les boutiques Pierre Oteiza, à son siège aux Aldudes : route Urepel - tél. 05 59 37 56 11 / Email : macommande@pierreoteiza.com
ainsi qu'au Pays Basque :
- Bayonne : 70 rue d'Espagne - tél. 05 59 25 56 89 / Email : boutique.bayonne@pierreoteiza.com
- Biarritz : 22, avenue Foch - tél. 05 59 24 28 86 / Email : boutique.biarritz@pierreoteiza.com
- Saint-Jean-de-Luz : 10, rue de la république - tél. 05 59 51 94 55 / Email : boutique.stjeandeluz@pierreoteiza.com
- Ainhoa : Rue principale - tél. 05 59 29 30 43 / Email : boutique.ainhoa@pierreoteiza.com
- Saint-Jean-Pied-de-Port : rue d’Espagne - tél. 05 59 37 23 26 / Email : boutique.stjeanpiedeport@pierreoteiza.com
- également sur la côte landaise, à Capbreton : 21, rue du Général De Gaulle - tél. 05 58 72 42 58 / Email : boutique.capbreton@pierreoteiza.com
- à Bordeaux : 52, rue des Remparts - tél. 05 56 52 38 76 / Email : boutique.bordeaux@pierreoteiza.com
- Paris Madeleine : 13, rue Vignon 75008 - Paris - tél. 01 47 42 23 03 / Email : boutique.paris.vignon@pierreoteiza.com
- Paris Saint-Michel : 18, boulevard Saint-Michel 75006 - Paris - tél. 01 43 25 59 01 / Email : boutique.paris.stmichel@pierreoteiza.com