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la lettre du Pays-Basque

Gastronomie

Frères Ibarboure à Bidart : une magique et festive gourmandise

La jeune génération des Frères Ibarboure et leurs épouses © ALC

Une escapade au Pays Basque... A mi-chemin entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, dans un parc arboré de plus de deux hectares, la sérénité de ce véritable coin de paradis est propice à la gourmandise et aux fêtes ! Prolongeant la belle etxe au profil teinté d’un orangé chaleureux et souligné du trait vert-profond des colombages – noyau originel de la réputée Table des Frères Ibarboure qui abrite l’« ancienne »  salle aux boiseries sablées -, le bâtiment du restaurant étoilé offre sa grande rotonde aux murs éclaircis de couleur nacrées avec son mobilier « design » et le grand tableau du peintre Etxebarria célébrant la godalet dantza d’une mascarade souletine qui surmonte opportunément la desserte alignant les carafes de vin.

Dans cet écrin aussi original que convivial, on goûtera à l’exquise cuisine des Ibarboure dont l’étoile Michelin, gagnée voici 33 ans par l’aïta Philippe, toujours présent, est désormais renouvelée par son fils Xabi, à la carrure de pilotari, qui se réalise merveilleusement au sein de la maison familiale après avoir accompli son tour de la haute gastronomie étoilée, entre autres, au « Jardin des Sens » des frères Pourcel à Montpellier et à « La Côte St Jacques » à Joigny chez Jean-Michel Lorrain. Il a été rejoint par son frère Patrice-Michel après quelques années passées chez Fauchon et Gagnaire à Paris, puis au célèbre « Crillon » et chez Boullud à New-York : il a pris la direction de la pâtisserie, Xabi assumant celle de la cuisine, dont les installations et les appareillages ont été entièrement refaits il y a deux ans et demi : une cuisine du XXIe siècle, selon le dernier cri de la technique ! 

Offre Noël au cœur du Pays Basque

Venez partagez le temps de Noël autour de la cheminée qui crépite! Pour un séjour cocooning, entre gastronomie, lumière de Noël et plaisir de se retrouver, découvrez ou redécouvrez les chambres spacieuses et calmes de notre hôtel 4 étoiles.

Séjour pour 2 personnes à 375€ comprenant:

– 1 nuit en chambre double confort.

– Les petits déjeuners maisons.

– Le dîner du 24 décembre ou le déjeuner du 25 décembre au restaurant étoilé dans le cadre du menu « Noël » (hors boissons).

– Les taxes de séjour.

Offre valable le 24 Décembre 2017. Surclassement en chambre supérieure possible pour 20€/nuit, en chambre luxe pour 50€/nuit. 

Offre Saint-Sylvestre 2018

Mettez-vous sur votre 31 ! Prolongez la féerie de la nouvelle année et restez deux nuits.

Séjour pour 2 personnes: 874€, comprenant:

– 2 nuits en chambre double confort.

– Les petits déjeuners maisons gourmands.

– Les taxes de séjour.

– Le dîner gastronomique du 31 décembre au restaurant étoilé dans le cadre du menu « St Sylvestre » (hors boissons).

Surclassement en chambre supérieure possible pour 20€/nuit, en chambre luxe pour 50€/nuit. Offre valable du 30 décembre 2017 au 1 janvier 2018.

Et pour vous faire "saliver" :

Menu unique à 89€ par personne servi le 24 Décembre au soir, le 25 Décembre au déjeuner ainsi que le 1er Janvier 2018 au déjeuner.

Uniquement sur réservation – 50€ d’arrhes demandés par personne.

Pour démarrer de manière festive : Œuf à 63°C, pomme de terre à la muscade et truffe noire.

Carpaccio de coquilles Saint Jacques, ail noir, gelée d’algues, tuile de corail et blanc manger au citron vert.
Ou
Terrine de foie gras des Landes, anguille fumée, gelée muscovado, réduction de cidre basque.

Filet de maigre au caviar d’Aquitaine, huîtres, délicates gelées marines et salicornes.

Noisette de chevreuil rôti au citron et à la cannelle, sauce poivrade et fricot de légumes anciens.

Les bûches de Noël :

« Bizar-Xuri » : fraicheur exotique autour de la mangue, passion, coco et menthe.

Ou

« Olentzero » : chocolat Bahibe, noisette, vanille et glace caramel au beurre salé.

Menu St Sylvestre

Menu unique servi le 31 Décembre au soir à 190€ par personne (hors boissons). Accompagnement de cette soirée par un duo violon & violoncelle.

Uniquement sur réservation – 100€ d’arrhes demandés par personne.

Quelques amuse-bouches festifs :

Sur un fond marin… huîtres, chou-fleur et citron yuzu.

Caviar d’Aquitaine, anguille et cresson.

Crabe façon Txangurro d’Aïta.

Saint Jacques poêlée, jurançon moelleux, quinquina et topinambour.

Tarte feuilletée à la truffe noire du Périgord, jus tranché au vin vieux, cœur de salade et crème crue d’Arbonne.

Belles langoustines et foie gras poêlés servis dans un consommé de crustacés zesté d’orange.

Poularde de Mr Tauzin sauce Albufera, salpicon de ris de veau, truffe et foie gras.

« Lore » rôti de la fromagerie des Aldudes, graines de coriandre, cébette, soja et concombre.

Touche d’exotisme : mangue, passion, coco, menthe et citron vert.

Pour débuter 2018 : chocolat Bahibe et poire Brana.

Balade entre Terre et Mer

Amuse-bouche du chef.

Bonite de Guéthary snackée, crème crue de la ferme Agerrea au miso, aubergines confites et graines de coriandre.

Belle raviole des sous-bois, œuf cuit à 63°c, cèpes et champignons, foie gras poêlé.

Saint-Jacques poêlées, ballotines de coquilles au jurançon moelleux et quinquina, topinambour et délicate gelée au combava.

Caneton demi-sauvage de Monsieur Duplantier rôti, foie gras, olives et roquette ; la cuisse confite, palourde, jus de coquillages et tartine croustillante.

Comme une piña colada : mangue, ananas, coco, passion et feuilles de menthe cristallisées.

Croquant chocolat Dulcey, praliné à la cacahuète torréfiée, glace fève de Tonka.

L’ensemble du menu en dégustation : 104€

Ce menu peut également être choisi en : 5 plats : 90€, 4 plats : 76€ ou 3 plats : 63€

Les plats peuvent être choisis, dans ce menu, à votre convenance entre : les entrées, le poisson, la viande et les desserts.
Les portions seront ajustées en fonction de la longueur du menu.

Comme une parenthèse avant le dessert, vous pouvez choisir en supplément (14€) : une dégustation de fromages sélectionnés.

Coup de Cœur

Amuse-bouche du chef

L’incontournable pâté en croûte au porc basque et champignons, copeaux de foie gras, pistache et jus à l’huile de colza grillé.

Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz en vapeur d’algues, jus lié au txakoli, tartare d’huîtres et tuile iodée.
Ou
Joue de bœuf « Herriko » confite, pomme de terre boulangère au thym-citron, condiments et jus de bœuf au vin rouge.

Quand le Paris-Brest rencontre la profiterole…
Menu servi au déjeuner à 43€ (hors dimanche et jour de fête).

Réservation en direct auprès de la réception aux tél. 05 59 47 58 30 et 05 59 54 81 64

ou en ligne :  www.freresibarboure.com

ALC

Commentaires

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  1. Gérard Dupin
    le 04/06/18 à 12h14

    Certainement l'une des plus belle maison de toute la Nouvelle Aquitaine ! Accueil merveilleux par l'épouse de Xabi , belle salle et magnifique terrasse aux beaux jours , nappage , couverts , tout est parfait , calme , serein . Une équipe sympathique en salle , l'une des plus belles caves du sud-ouest , et les plats .. Présentation parfaite et inventive , jus , cuissons , tout est juste et les plats vous surprendront . Tous vos sens seront en alertes ! Et pour finir des desserts de classe largement étoilée , où est donc la deuxième étoile pour cette table ??? Il y a au moins deux ans ou trois que cette deuxième étoile aurait dû arriver ...


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